Je ne suis pas trop fan des yaourts, qui ont souvent pour moi un arrière goût de je-ne-sais-trop-quoi.
Et puis quand on pense au lait, aux conditions dans lesquelles il est produit, à son impact sur l'environnement et sur notre santé et au bien être animal... Ca fait un bail que j'en consomme clairement moins. A dire vrai juste du beurre et de la crème quoi. Plus de lait au petit dej ni de yaourt en dessert.
Bon, moi et ma sensibilité ne sommes pas seul à la maison c'est un fait. Alors quitte à ce que les hommes mangent des yaourt autant qu'ils soient le moins cra-cra possible, non ? :)
Je m'étais une fois intéressée aux yaourtières mais le fait de laisser la machine fonctionner 8 à 12h m'avait un peu refroidi.
Et il y a quelques semaines quand je me suis intéressée à la lacto fermentation et à ce merveilleux blog j'ai tenté l'expérience avec la méthode sans yaourtière.
Pour faire simple :
- Il faut acheter du ferment (en pharmacie par exemple) et du bon lait (cru ou juste pasteurisé et de préférence directement de la ferme)
- Porter le lait à ébullition
- Laisser le lait sur le feu pendant une quinzaine de minutes entre 80 et 90°. Il faut un thermomètre c'est indispensable pour cette recette. On en trouve à bon prix sans problème et ça peut servir à d'autres choses.
- Il faut diluer le ferment avec un peu de lait froid
- Après avoir chauffé le lait pendant 15 min il faut qu'il refroidisse. Une fois le lait à 58° il faut en prendre un peu et le mélanger avec le ferment. Remettre ce mélange avec le reste du lait.
- Mettre dans les pots
- Il faut ensuite, et sans perdre de temps, couvrir les pots pendant 3 heures.
Mon expérience :
J'ai testé une première fois et il semble que je n'ai pas bien couvert les pots. Des serviettes ne suffisent pas. Une boite de ferment de perdu !
La seconde fois j'ai mis les pots au four (à 50° mais cela semblait trop) puis j'ai eu besoin de mon four alors je les ai placés dessus avec un plaid pour les couvrir.
Ce coup ci fut une réussite. La température d'incubation était trop élevée, du coup il y avait un peu d'eau dans mes yaourts. Le goût n'en était pas changé et tout le monde a apprécié! même bébé!
On voit sur la photo le petit lait sur le dessus.
J'ai testé une fois de plus, confiante, avec trois cuillères d'un yaourt fait précédemment à la place du ferment acheté à la pharmacie.
J'ai encore fait une erreur ce coup ci. Je n'ai pas couvert les pots et je pense qu'ils ont pris le "goût du four". Vraiment infect au point de devoir tout jeter. Je vais quand même essayé de sauver trois cuillères pour en refaire...
La première fois c'est long à faire mais plus on fait, plus on maitrise et plus ça va vite.
J'utilise des petits pots en verre, c'est joli et réutilisable.
Les yaourts sont nature et crémeux, il s'agit ensuite de les aromatiser à son goût. Bébé adore les morceaux de fraise dedans par exemple...
Le bilan est aussi avantageusement économique.
Même si la boite de ferment à été acheté 6€60, il est réutilisable pour de très nombreuses fois.
Le litre de lait fermier a été acheté 1.30€. L'homme a râlé parce que c'est plus cher qu'en magasin jusqu'à ce que je lui fasse remarquer que les yaourts au chocolat chimique qu'il achète d'habitude sont à 1.99€ le litre....
Et puis quand on pense au lait, aux conditions dans lesquelles il est produit, à son impact sur l'environnement et sur notre santé et au bien être animal... Ca fait un bail que j'en consomme clairement moins. A dire vrai juste du beurre et de la crème quoi. Plus de lait au petit dej ni de yaourt en dessert.
Bon, moi et ma sensibilité ne sommes pas seul à la maison c'est un fait. Alors quitte à ce que les hommes mangent des yaourt autant qu'ils soient le moins cra-cra possible, non ? :)
Je m'étais une fois intéressée aux yaourtières mais le fait de laisser la machine fonctionner 8 à 12h m'avait un peu refroidi.
Et il y a quelques semaines quand je me suis intéressée à la lacto fermentation et à ce merveilleux blog j'ai tenté l'expérience avec la méthode sans yaourtière.
Pour faire simple :
- Il faut acheter du ferment (en pharmacie par exemple) et du bon lait (cru ou juste pasteurisé et de préférence directement de la ferme)
- Porter le lait à ébullition
- Laisser le lait sur le feu pendant une quinzaine de minutes entre 80 et 90°. Il faut un thermomètre c'est indispensable pour cette recette. On en trouve à bon prix sans problème et ça peut servir à d'autres choses.
- Il faut diluer le ferment avec un peu de lait froid
- Après avoir chauffé le lait pendant 15 min il faut qu'il refroidisse. Une fois le lait à 58° il faut en prendre un peu et le mélanger avec le ferment. Remettre ce mélange avec le reste du lait.
- Mettre dans les pots
- Il faut ensuite, et sans perdre de temps, couvrir les pots pendant 3 heures.
Mon expérience :
J'ai testé une première fois et il semble que je n'ai pas bien couvert les pots. Des serviettes ne suffisent pas. Une boite de ferment de perdu !
La seconde fois j'ai mis les pots au four (à 50° mais cela semblait trop) puis j'ai eu besoin de mon four alors je les ai placés dessus avec un plaid pour les couvrir.
Ce coup ci fut une réussite. La température d'incubation était trop élevée, du coup il y avait un peu d'eau dans mes yaourts. Le goût n'en était pas changé et tout le monde a apprécié! même bébé!
On voit sur la photo le petit lait sur le dessus.
J'ai testé une fois de plus, confiante, avec trois cuillères d'un yaourt fait précédemment à la place du ferment acheté à la pharmacie.
J'ai encore fait une erreur ce coup ci. Je n'ai pas couvert les pots et je pense qu'ils ont pris le "goût du four". Vraiment infect au point de devoir tout jeter. Je vais quand même essayé de sauver trois cuillères pour en refaire...
La première fois c'est long à faire mais plus on fait, plus on maitrise et plus ça va vite.
J'utilise des petits pots en verre, c'est joli et réutilisable.
Les yaourts sont nature et crémeux, il s'agit ensuite de les aromatiser à son goût. Bébé adore les morceaux de fraise dedans par exemple...
Le bilan est aussi avantageusement économique.
Même si la boite de ferment à été acheté 6€60, il est réutilisable pour de très nombreuses fois.
Le litre de lait fermier a été acheté 1.30€. L'homme a râlé parce que c'est plus cher qu'en magasin jusqu'à ce que je lui fasse remarquer que les yaourts au chocolat chimique qu'il achète d'habitude sont à 1.99€ le litre....
A vous de jouer !