Le but d'un potager est bien sur d'avoir des légumes. J'ai planté beaucoup de plants et nous avons donc à cette époque beaucoup de légumes. Mon but d'ici l'an prochain est d'être autosuffisante en légume pour toute l'année.
Le plus simple, rapide et sécuritaire est de congeler. Je trouve pourtant que tous les légumes ne se comportent pas de la meilleure des façons à la décongélation. C'est ok pour les poireaux et pas ok pour les courgettes par exemple.
Je me suis donc penchée sur les conserves.
Ca peut paraitre simple comme activité. C'est loin de l'être.
Quand j'ai commencé à chercher des recettes et explications, j'ai vite été perdue. Faire ses conserves est en réalité très dangereux. Si tout cela n'est pas fait dans les règles on peut s'exposer au botulisme. C'est certes une intoxication rare mais elle touche quand même plusieurs dizaines de personne tous les ans et elle est mortelle. Il serait quand même ballot de tuer toute sa famille à cause d'une conserve :)
Le principe enfaite est simple, c'est une question de ph. Si le ph est égal ou inférieur à 4.6 il s'agit d'une conserve acide qui peut être stérilisée à l'eau bouillante. Les aliments avec un ph faible sont les fruit et la tomate (+jus de citron quand même par précaution).
Les légumes, viandes, et tout autre aliment ne sont pas assez acides pour pouvoir être stérilisés à l'eau bouillante. Il faut pour cela un autoclave.
Pour mesurer le ph, il faut un ph-mètre. C'est un appareil qui peut être couteux et fragile. Bien que ça soit moins précis, j'ai préféré acheter des bandelettes de test ph. Plus simple et moins cher, surtout pour le peu d'utilité que j'en ai en réalité.
Il est préférable de suivre des recettes établies et approuvées, sinon ajouter un pshit de jus de citron ne coute rien et sécurise la recette.
Je conseil ce site qui me semble être le plus fiable et le plus sérieux, veuillez cliquer ici.
Faire des conserves est long et fastidieux. (et l'eau bouillante, c'est chaud!)
D'autant qu'un autoclave (provenant de l'Amérique du Nord) a un coût non négligeable, ce qui n'est pas compatible avec un des objectifs de la mise en conserve : les économies.
Après différentes recherches, je "découvre" la lactofermentation. J'utilise des guillemets parce qu'en faite tout le monde connait, sans forcément le savoir, la lactofermentation.
Tous le monde connait la choucroute! Eh bien c'est un produit que nous achetons lactofermenté.
Le principe de la lactofermentation est bien plus simple, rapide et même sécuritaire que la stérilisation.
Il ne s'agit plus de stériliser les bocaux. Manipulation d'eau très chaude en moins.
Il "suffit" de nettoyer, couper et blanchir les légumes, de les mettre dans un bocal avec de l'eau ajouter à du sel (30g de sel pour un litre d'eau), de refermer et d'attendre au moins quatre semaines avant de consommer !
Plus de détails et des réponses aux questions ICI.
Il y a quelques spécificité mais ce n'est pas bien compliqué et tout est bien expliqué sur ce blog.
Voilà une photo de mon activité de l'après midi :
Le plus simple, rapide et sécuritaire est de congeler. Je trouve pourtant que tous les légumes ne se comportent pas de la meilleure des façons à la décongélation. C'est ok pour les poireaux et pas ok pour les courgettes par exemple.
Je me suis donc penchée sur les conserves.
Ca peut paraitre simple comme activité. C'est loin de l'être.
Quand j'ai commencé à chercher des recettes et explications, j'ai vite été perdue. Faire ses conserves est en réalité très dangereux. Si tout cela n'est pas fait dans les règles on peut s'exposer au botulisme. C'est certes une intoxication rare mais elle touche quand même plusieurs dizaines de personne tous les ans et elle est mortelle. Il serait quand même ballot de tuer toute sa famille à cause d'une conserve :)
Le principe enfaite est simple, c'est une question de ph. Si le ph est égal ou inférieur à 4.6 il s'agit d'une conserve acide qui peut être stérilisée à l'eau bouillante. Les aliments avec un ph faible sont les fruit et la tomate (+jus de citron quand même par précaution).
Les légumes, viandes, et tout autre aliment ne sont pas assez acides pour pouvoir être stérilisés à l'eau bouillante. Il faut pour cela un autoclave.
Pour mesurer le ph, il faut un ph-mètre. C'est un appareil qui peut être couteux et fragile. Bien que ça soit moins précis, j'ai préféré acheter des bandelettes de test ph. Plus simple et moins cher, surtout pour le peu d'utilité que j'en ai en réalité.
Il est préférable de suivre des recettes établies et approuvées, sinon ajouter un pshit de jus de citron ne coute rien et sécurise la recette.
Je conseil ce site qui me semble être le plus fiable et le plus sérieux, veuillez cliquer ici.
Faire des conserves est long et fastidieux. (et l'eau bouillante, c'est chaud!)
D'autant qu'un autoclave (provenant de l'Amérique du Nord) a un coût non négligeable, ce qui n'est pas compatible avec un des objectifs de la mise en conserve : les économies.
Après différentes recherches, je "découvre" la lactofermentation. J'utilise des guillemets parce qu'en faite tout le monde connait, sans forcément le savoir, la lactofermentation.
Tous le monde connait la choucroute! Eh bien c'est un produit que nous achetons lactofermenté.
Le principe de la lactofermentation est bien plus simple, rapide et même sécuritaire que la stérilisation.
Il ne s'agit plus de stériliser les bocaux. Manipulation d'eau très chaude en moins.
Il "suffit" de nettoyer, couper et blanchir les légumes, de les mettre dans un bocal avec de l'eau ajouter à du sel (30g de sel pour un litre d'eau), de refermer et d'attendre au moins quatre semaines avant de consommer !
Plus de détails et des réponses aux questions ICI.
Il y a quelques spécificité mais ce n'est pas bien compliqué et tout est bien expliqué sur ce blog.
Voilà une photo de mon activité de l'après midi :
Ce sont des courgettes, tomate cerise et des morceaux de tomate cœur de bœuf.
Avec la lactofermentation il faut attendre 4 semaines avant d'ouvrir les bocaux, je n'ai donc pas encore goûté! J'espère juste que le goût va nous plaire vu la quantité déjà faite...
Je pense donc avoir trouvé la solution qui me convient, la stérilisation pour les fruits au sirop et confiture et la lactofermentation pour les légumes.
Cultiver un potager prend du temps. Faire des conserves encore plus.
Mais quel bonheur de manger des légumes sains et d'avoir le plaisir de dire "c'est moi qui l'ai fait !"
Avec la lactofermentation il faut attendre 4 semaines avant d'ouvrir les bocaux, je n'ai donc pas encore goûté! J'espère juste que le goût va nous plaire vu la quantité déjà faite...
Je pense donc avoir trouvé la solution qui me convient, la stérilisation pour les fruits au sirop et confiture et la lactofermentation pour les légumes.
Cultiver un potager prend du temps. Faire des conserves encore plus.
Mais quel bonheur de manger des légumes sains et d'avoir le plaisir de dire "c'est moi qui l'ai fait !"